Archives for Hauptspeisen

KLEINER KARTOFFEL TOPFEN AUFLAUF

KLEINER KARTOFFEL-TOPFEN-AUFLAUF

Zutaten

250 g Topfen ausgepresst, möglichst trocken
250 g Sauwalderdäpfel, vorwiegend festkochend
3 Eier
3 EL Parmesan, frisch gerieben
Pfefferaus der Mühle
Koriander gemahlen
(Salz)

2 Stück Petersilienwurzel mittelgroß
1/2 Stück Lauch mittelgroß
0,1 l Sahne, 20%
Salz & Pfeffer
1 ELweiche Butter

VORBEREITUNGEN

  • Sauwalderdäpfel in der Schale kochen, schälen und auf ein Blech zum Ausdampfen pressen
  • Eier trennen & Parmesan reiben
  • Petersilienwurzel schälen, Lauch waschen
  • Etwa 30 Minuten vor der Zubereitung Gemüse getrennt schneiden und leicht salzen
  • Eiweiß aufschlagen
  • Förmchen (z.B. Muffinformen) mit Butterschmalz einfetten
  • Zum Backen nicht vergessen: Förmchen müssen auf ein tiefes Blech gesetzt werden
  • Kleinen Topf mit Wasser (ca. 3 l) aufkochen
  • Backofen auf 150°C vorheizen

ZUBEREITUNG AUFLAUF

  • Topfen, ausgekühlte Kartoffeln, Eigelb und geriebenen Parmesan mit einer Messerspitze geriebenen Koriander und frisch gemahlenen Pfeffer vermengen
  • (Achtung beim Würzen: Der Parmesan verleiht dem Auflauf ohnehin eine salzige Note.)
  • Geschlagenes Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben
  • Masse in gefettete Förmchen abfüllen (maximal zu 2/3 gefüllt)
  • Förmchen in tiefes Blech setzen. Das Blech mit kochendem Wasser befüllen (so dass die Förmchen nicht beginnen zu schwimmen)
  • Bei 150°C/Umluft etwa 30 Minuten backen

ZUBEREITUNG GEMÜSE

  • Petersilienwurzel in Butter bei niedriger Temperatur etwa 2-3 Minuten in einem Topf anschwenken
  • Lauch zugeben, pfeffern und etwa 1 weitere Minute mitschwenken
  • Sahne zugeben und einköcheln lassen bis sich eine samtige Konsistenz ergibt

Kontakt

Edlgütl
Reschnweg 15
94139 Breitenberg
+49 8584 309
info@edlguetl.de
edlguetl.de

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Gekochtes Rindfleisch mit Senf-Bierkruste

Gekochtes Rindfleisch in der Senf-Bierkruste mit Kohlrabi-Kartoffelgemüse

Zutaten

  • 2 kg gekochtes Rindfleisch
  • 2 EL Frische Kräuter (Thymian, Salbei, Rosmarin, Petersilie)
  • 100g Brösel
  • Biersenf zum Bestreichen

 

  • 2 Kohlrabi, geschält in Scheiben
  • 1 Bund Babykarotten, geschält in Scheiben
  • 1⁄2 kg Kartoffel gekocht
  • 1 Becher Schlagobers
  • Salz, Muskat, Butter

Zubereitung

Das gekochte Rindfleisch auf einer Seite dick mit dem Senf einstreichen, dann in die Brösel-Kräutermischung tauchen und auf dieser Seite zuerst in etwas Öl anbraten, umdrehen und mit etwas Suppe aufgießen, heiß werden lassen, servieren.

 

Für das Gemüse Kohlrabi und Karotten in Salzwasser gar kochen, abgießen, dann mit den gekochten Kartoffeln und etwas Sahne kurz weiter schmoren – mit Salz , Muskat und den frischen Kräutern würzen.

Kontakt

1.Bier- und Wohlfühlhotel Gut Riedelsbach
Familie Bernhard Sitter
Gut Riedelsbach 12
94089 Neureichenau
+49 8583 96040, Fax 9604-13
info@bierhotel.bayern
gut-riedelsbach.de

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Hirschgulasch à la Gottinger

Hirschgulasch à la Gottinger

Zutaten

  • 800g Reh-, Hirschfleisch (Schulter und Keule) zum Schmoren
  • 600g Zwiebeln
  • 40 ml Sonnenblumenöl
  • 4 EL Tomatenmark,
  • Gewürze: Zimt, Preiselbeeren, Piment, Balsamico, Kirschsaft, Rotwein, Salz, Pfeffer, Zucker, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Thymian

Zubereitung

Fleisch in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden, Zwiebeln ebenfalls würfeln. Das Fleisch bei hoher Hitze anbraten und danach kurz vom Herd nehmen. Zwiebelwürfel im Bratensaft hellbraun rösten. Tomatenmark zugeben, weiterrösten. Danach mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Das Fleisch wieder zugeben und das Ganze mit Brühe, Kirschsaft und Thymian köcheln lassen. Mit Zimt, Piment, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und einer Prise Zucker würzen und zum Schluss mit Balsamico und Preiselbeeren verfeinern. Fleisch mehrmals probieren, ob es bereits zart genug ist. Die Soße binden. Abschließend das Gulasch mit einem Zitronenabrieb verfeinern. Zum Gulasch passen sowohl Reibe- bzw. Semmelknödel als auch Spätzle und die Premierenbierspezialität unserer Bierkulturregion, der Hopfenklang – Partitur 1.

Kontakt

Hotel Gottinger
Hauzenberger Str. 10
94065 Waldkirchen
+49 8581 9820
info@hotel-gottinger.de
hotel-gottinger.de

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Spanferkel-Karree mit Honig-Weißbiersoße

Holunderblüten im Bierteig

Zutaten

  • 1 Stück Spanferkel-Karree ca. 1,8 kg
  • 500 ml Stockbauer Weisse Original
  • 700g Knollensellerie
  • 150g Karotten
  • 100g Rosenkohl
  • 100g Blumenkohl
  • 1,5 Zwiebeln ca. 150g
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 50g Butter
  • 1El Honig
  • 1El Tomatenmark
  • Weißwein
  • Sahne
  • Salz, Pfeffer, Rosmarin

Zubereitung

Das überflüssige Fett und Fleisch vom Spanferkel abschneiden in einen Topf geben und anbraten. Das Spanferkel dazugeben und auf der Hauptseite scharf anrösten, anschließend bei 140°C in den Ofen für ca. 35 min. 50g Karotten, Zwiebel, Knoblauch und 50g Sellerie klein- schneiden, ebenfalls in den Topf und anbraten, wenn alles eine schöne dunkle Farbe hat das Tomatenmark und den Honig dazugeben, kurz mitbraten und mit Weißbier aufgießen. Den Topf auf niedriger Temperatur laufen lassen. Anschließend Sellerie und eine halbe Zwiebel würfeln, in einem zweiten Topf leicht anschwitzen und mit Weißwein ablöschen, etwas Wasser, Salz und Pfeffer zugeben, Deckel drauf und für 10 min weich kochen. Karotten Sellerie und Blumenkohl in die gewünschte Form schneiden und 3 min im Salzwasser kochen lassen, anschließend in einer Pfanne mit Butter und etwas Zucker schwenken. Die Soße müsste jetzt soweit fertig sein, gießen sie noch ein wenig mit Wasser auf, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und mit Kartoffelstärke abbinden. Den Sellerie können sie jetzt mit etwas Butter und Sahne mixen bis er schön cremig wird. So jetzt ist alles fertig, nur noch auf dem Teller anrichten und genießen.

Kontakt

Löwenbrauerei Passau
Franz-Stockbauer-Weg 13
94032 Passau
+49 851 7005-0
info@loewenbrauerei.de
loewenbrauerei.de

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Forellenfilet im Bier-Kräuter-Mantel

Forellenfilet im Bier-Kräuter-Mantel

Zutaten

  • 4 Forellenfilets
  • 250 g Roggenmehl
  • 150 g getrocknete, geröstete Trebern (fein gemahlen)
  • ca. ¼ I Bockbier
  • 4-5 Eier
  • Salz, Pfeffer
  • Kräuter nach Geschmack und Saison

(Zutaten können etwas variieren, kommt auf die Konsistenz an)

Zubereitung

Forellenfilets leicht salzen und pfeffern, aus den anderen Zutaten einen Teig herstellen, die Filets durch den Teig schwenken und in heißen Butterschmalz backen. Dazu passt Kartoffelsalat mit Brunnenkresse und frischer Spargel.

Kontakt

Landgasthof Kammbräu
Sigrid Kamm
Bräugasse 1
94579 Zenting
+49 9907  89220
info@kamm-braeu.de
kamm-braeu.de

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