• Topfen, ausgekühlte Kartoffeln, Eigelb und geriebenen Parmesan mit einer Messerspitze geriebenen Koriander und frisch gemahlenen Pfeffer vermengen
• (Achtung beim Würzen: Der Parmesan verleiht dem Auflauf ohnehin eine salzige Note.)
• Geschlagenes Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben
• Masse in gefettete Förmchen abfüllen (maximal zu 2/3 gefüllt)
• Förmchen in tiefes Blech setzen. Das Blech mit kochendem Wasser befüllen (so dass die Förmchen nicht beginnen zu schwimmen)
• Bei 150°C/Umluft etwa 30 Minuten backen

• Petersilienwurzel in Butter bei niedriger Temperatur etwa 2-3 Minuten in einem Topf anschwenken
• Lauch zugeben, pfeffern und etwa 1 weitere Minute mitschwenken
• Sahne zugeben und einköcheln lassen bis sich eine samtige Konsistenz ergibt

Edlgütl
Reschnweg 15
94139 Breitenberg
+49 8584 309
info@edlguetl.de
edlguetl.de

1.Bier- und Wohlfühlhotel Gut Riedelsbach
Familie Bernhard Sitter
Gut Riedelsbach 12
94089 Neureichenau
+49 8583 96040, Fax 9604-13
info@bierhotel.bayern
gut-riedelsbach.de

Fleisch in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden, Zwiebeln ebenfalls würfeln. Das Fleisch bei hoher Hitze anbraten und danach kurz vom Herd nehmen. Zwiebelwürfel im Bratensaft hellbraun rösten. Tomatenmark zugeben, weiterrösten. Danach mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Das Fleisch wieder zugeben und das Ganze mit Brühe, Kirschsaft und Thymian köcheln lassen. Mit Zimt, Piment, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und einer Prise Zucker würzen und zum Schluss mit Balsamico und Preiselbeeren verfeinern. Fleisch mehrmals probieren, ob es bereits zart genug ist. Die Soße binden. Abschließend das Gulasch mit einem Zitronenabrieb verfeinern. Zum Gulasch passen sowohl Reibe- bzw. Semmelknödel als auch Spätzle und die Premierenbierspezialität unserer Bierkulturregion, der Hopfenklang – Partitur 1.

Hotel Gottinger
Hauzenberger Str. 10
94065 Waldkirchen
+49 8581 9820
info@hotel-gottinger.de
hotel-gottinger.de

Das überflüssige Fett und Fleisch vom Spanferkel abschneiden in einen Topf geben und anbraten. Das Spanferkel dazugeben und auf der Hauptseite scharf anrösten, anschließend bei 140°C in den Ofen für ca. 35 min. 50g Karotten, Zwiebel, Knoblauch und 50g Sellerie klein- schneiden, ebenfalls in den Topf und anbraten, wenn alles eine schöne dunkle Farbe hat das Tomatenmark und den Honig dazugeben, kurz mitbraten und mit Weißbier aufgießen. Den Topf auf niedriger Temperatur laufen lassen. Anschließend Sellerie und eine halbe Zwiebel würfeln, in einem zweiten Topf leicht anschwitzen und mit Weißwein ablöschen, etwas Wasser, Salz und Pfeffer zugeben, Deckel drauf und für 10 min weich kochen. Karotten Sellerie und Blumenkohl in die gewünschte Form schneiden und 3 min im Salzwasser kochen lassen, anschließend in einer Pfanne mit Butter und etwas Zucker schwenken. Die Soße müsste jetzt soweit fertig sein, gießen sie noch ein wenig mit Wasser auf, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und mit Kartoffelstärke abbinden. Den Sellerie können sie jetzt mit etwas Butter und Sahne mixen bis er schön cremig wird. So jetzt ist alles fertig, nur noch auf dem Teller anrichten und genießen.

Löwenbrauerei Passau
Franz-Stockbauer-Weg 13
94032 Passau
+49 851 7005-0
info@loewenbrauerei.de
loewenbrauerei.de

• 4 Forellenfilets
• 250 g Roggenmehl
• 150 g getrocknete, geröstete Trebern (fein gemahlen)
• ca. ¼ I Bockbier
• 4-5 Eier
• Salz, Pfeffer
• Kräuter nach Geschmack und Saison

(Zutaten können etwas variieren, kommt auf die Konsistenz an)

Landgasthof Kammbräu
Sigrid Kamm
Bräugasse 1
94579 Zenting
+49 9907  89220
info@kamm-braeu.de
kamm-braeu.de