KLEINER KARTOFFEL-TOPFEN-AUFLAUF
Zutaten
250 g Topfen ausgepresst, möglichst trocken
250 g Sauwalderdäpfel, vorwiegend festkochend
3 Eier
3 EL Parmesan, frisch gerieben
Pfefferaus der Mühle
Koriander gemahlen
(Salz)
2 Stück Petersilienwurzel mittelgroß
1/2 Stück Lauch mittelgroß
0,1 l Sahne, 20%
Salz & Pfeffer
1 ELweiche Butter
VORBEREITUNGEN
- Sauwalderdäpfel in der Schale kochen, schälen und auf ein Blech zum Ausdampfen pressen
- Eier trennen & Parmesan reiben
- Petersilienwurzel schälen, Lauch waschen
- Etwa 30 Minuten vor der Zubereitung Gemüse getrennt schneiden und leicht salzen
- Eiweiß aufschlagen
- Förmchen (z.B. Muffinformen) mit Butterschmalz einfetten
- Zum Backen nicht vergessen: Förmchen müssen auf ein tiefes Blech gesetzt werden
- Kleinen Topf mit Wasser (ca. 3 l) aufkochen
- Backofen auf 150°C vorheizen
ZUBEREITUNG AUFLAUF
- Topfen, ausgekühlte Kartoffeln, Eigelb und geriebenen Parmesan mit einer Messerspitze geriebenen Koriander und frisch gemahlenen Pfeffer vermengen
- (Achtung beim Würzen: Der Parmesan verleiht dem Auflauf ohnehin eine salzige Note.)
- Geschlagenes Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben
- Masse in gefettete Förmchen abfüllen (maximal zu 2/3 gefüllt)
- Förmchen in tiefes Blech setzen. Das Blech mit kochendem Wasser befüllen (so dass die Förmchen nicht beginnen zu schwimmen)
- Bei 150°C/Umluft etwa 30 Minuten backen
ZUBEREITUNG GEMÜSE
- Petersilienwurzel in Butter bei niedriger Temperatur etwa 2-3 Minuten in einem Topf anschwenken
- Lauch zugeben, pfeffern und etwa 1 weitere Minute mitschwenken
- Sahne zugeben und einköcheln lassen bis sich eine samtige Konsistenz ergibt